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Sopa de Miso y Wakame

sopa de misho y wakame

La sopa de miso y wakame está considerada como un entrante caliente y seductor de la cocina japonesa. Los ingredientes para realizar esta receta no son difíciles de encontrar en tiendas especializadas, herboristerias o incluso en grandes superfícies con una sección destinada a comida exótica. Hoy día esta receta forma parte de las dietas macrobióticas y mucha gente es conciente de las propiedades beneficiosas de las algas marinas. A la hora de adquirir los ingredientes, quizá el que más problema represente sea la obtención de pimienta de Sansho ya que difiere de la pimenta normal que conocemos. De todas formas, además de la receta original también te enseñamos una variante alternativa para que tus invitados no se queden sin probar esta delicia calentita recomendada sobretodo para esos días fríos. Que os aproveche!.

¿Qué es lo que vamos a necesitar?

  • 2 cucharadas de alga wakame seca
  • 3 cucharadas de pasta de miso
  • 125g de tofu que cortaremos en trozitos en forma de cubo
  • 1 cebolla
  • 1 pieza seca de alga kombu troceada
  • 15g de bonito seco (ana-katsuo)
  • 1 cazuela grande de 1L mínimo
  • 1-4 bols o cuencos
  • Utensilios varios
  • 1 cucharada de pimienta de Sansho

¿Cómo la vamos a hacer? (receta para 4 personas)

Primero de todo, vamos a preparar el caldo o el dashi y para ello tendremos que hacerlo de la siguiente manera: poner el kombu troceado en una cazuela grande y añadir 550 ml de agua. Calentarlo al baño maría y antes de que este alga comience a hervir, entonces retirarla (el sabor que deja si hierve será amargo). Ahora, añadimos los copos de bonito al agua hirviendo y los dejamos hervir a fuego lento.

Caldo Dashi para sopaDejar el bonito durante unos minutos y cuando éste se haya depositado en la parte inferior de la cazuela, entonces lo retiramos pero conservamos el líquido utilizando un escurridor o tamiz. Todo este proceso es para el caldo, aunque éste ya lo vende hecho como polvo dashi. Así que, para simplificar todo esto, tan sólo debemos echar 1 o 2 cucharaditas de polvo al agua hirviendo para obtener prácticamente el mismo sabor.

Ahora cogemos un bol, añadimos agua e introducimos el wakame. Al mojarse, el alga se irá abriendo. Cuando este abierta, la retiramos, la secamos y la cortamos en pequeñas piezas. En otro bol, ponemos la pasta de miso y le añadimos unas gotas de dashi.

Cocemos el dashi de la cazuela a fuego lento y vamos añadiendo el miso diluido. Dejamos que pasen un par de minutos y añadimos el wakame y el tofu a la cazuela. Subimos el fuego. Antes de que comience a hervir, añadimos la cebolla, mezclamos y lo retiramos todo del fuego. No hay que llegar a la ebullición.

Ahora vamos sirviendo la sopa en sus respectivos boles. Al resultado final le añadimos un poco de pimienta de Sansho por encima y ya está listo para tomar. Por cierto, la sopa puede conservarse hasta un máximo de 2-3 días en la nevera. Cuando se caliente, debes recordar que ésta no debe llegar a la ebullición puesto que el miso perderá sus propiedades.

La pimienta de Sansho puede ser sustituida por shichimi togarashi, que es la mezcla de especias más representativa del Japón y que contiene sansho, nori (otro alga marina seca) y yuzo.

¿Qué otra forma de hacer sopa de misho tenemos?

Prácticamente es igual que la anterior aunque esta vez utilizamos espinacas u otras verduras en vez de kombu. Los ingredientes serán:

  • Un puñado de verduras
  • 2 cebolletas cortadas a rodajas finas
  • 1 cucharada de wakame seca
  • 4 cucharadas de pasta de miso
  • 1 tofú fresco troceado
  • Medio litro (500ml) de agua

kome Miso EspañaLas verduras se ponen a hervir unos 10-12 minutos hasta que se pongan tiernas. Añadimos ahora el wakame y el tofu y mezclamos durante 2-3 minutos. Ahora, antes de hervir, añadimos un poco de pasta de miso a nuestro gusto hasta conseguir el sabor adecuado. Lista para servir.

En España, hay diversos tipos de miso comercializado. Algunos con un sabor más fuerte y otros más suaves. De mayor a menor estos son los siguientes:

  • Haccho Miso
  • Mugui Miso
  • Guenmai Miso
  • Aka Miso
  • Kome Miso
  • Shiro Miso

Las caducidades son muy variables para cada fabricante pero, a medida que pasa el tiempo, el miso va perdiendo sabor y valor nutricional. Piensa que es una fuente de vitamina B12, una vitamina que prácticamente se encuentra en la carne, por lo que para los vegetarianos es un alimento ideal y necesario.