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Propiedades del Alga Wakame

Alga Wakame Propiedades

La Undaria Pinnatifida, más conocida como Phytessence Wakame o Wakame, es un alga comestible de larga tradición asiática y muy utilizada en diferentes lugares del mundo debido a su tremendo éxito tanto en la cocina como en la cosmética. Se usa como remedio terapéutico debido a las concentraciones de nutrientes que incorpora y, sobretodo, a los beneficios que ocasiona en nuestro organismo.

Lo más característico de este alga son sus propiedades. Por ejemplo, en 100g de alga, completamos un 36% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de sodio. Posee un alto contenido en agua por lo que va a influir en la  hidratación del organismo (y la piel) y ayudará a reponer las sales minerales perdidas durante el día o el ejercicio físico.

Nutricionalmente, el alga Wakame es baja en calorías, no aporta grasas y tiene una baja concentración en hidratos de carbono. Posee el 49% de la CDR por cada 100 gramos en folatos, por lo que es un alimento indicado para favorecer la regeneración celular, algo muy recomendado durante el embarazo y en deportistas.

¿Qué contienen 100g de Wakame?

  • 12% de hierro de la CDR, por lo que esta muy indicada para personas con anemia o para las mujeres durante la menstruación.
  • 15% de calcio de la CDR, más que un vaso de leche y recomendado para los intolerantes a la lactosa.
  • 27% de magnesio de la CDR, ideal para evitar calambres musculares.
  • 70 % de manganeso de la CDR.
  • Fósforo
  • Vitaminas del grupo B (también vitamina B12) y proteínas.
  • Vitamina A y C

Este alga es energizante, casi un adaptógeno (estimula el sistema inmunitario) y retrasa el cansancio y la fatiga. Gracias al ácido algínico, tiene un ligero efecto saciante para calmar la ansiedad producida por el apetito y las ganas de comer. Este ácido, cuando entra en contacto con el agua y si se reunen las condiciones de pH ácido (en el estómago) y presencia de fitocolides, entonces formará un gel coloidal (aumenta el volumen y origina el efecto saciante a su vez que actúa como si de fibra se tratará a la hora de ser eliminado) que puede actuar como protector gástrico.

Como has visto, los beneficios del wakame son múltiples, destacando su efecto remineralizador y depurativo ya que actúa como un verdadero desintoxicadador de la sangre por lo que los hipertensos pueden tomarlo sin problema, siempre y cuando se consulte previamente al médico (puesto que el % de sodio también es elevado y hay que controlar también las tiroides debido a la concentración de yodo que aporta el wakame).

Verduras rehogadas con Wakame

Receta de wakame con verduras

Ingredientes:
1 zanahoria
4 tiras de wakame
2 ò 3 cucharas de guisantes
2 puñados de judias verdes
2 alcachofas cortadas en 4
2 cucharadas de champiñones ò setas

Preparacion
Poner en remojo las tiras de wakame hasta que doblen su tamaño y cortarlas como si fuesen acelgas
mientras pelar la zanahoriay cortarlas en pequeño
Poner en una sarten grande aceite de coco,2 cucharadas ò aceite de oliva,2 ajos cortados pequeños y 25 gr de taquitos de jamon, rehogar todo a continuacion echar las alcachofas,las judias,los champiñones,guisantes,zanahorias y el wakame(todas las verduras)rehogar a fuego lento y cuando esten las verduras a tu gusto apagar y reposar y a comer,uhm uhm buenísima.

Esta receta nos la envío: Aurora
Muchísimas gracias por tu colaboración.

El Klamath: el alga ideal para estados de depresión

Alga antidepresiva

Este microalga nace en el lago que le da su nombre, en una región volcánica casi desértica y prácticamente infranqueable para los agentes contaminantes puesto que se encuentra a más de 1km sobre la altura del mar, algo que le proporciona unas características únicas: sol durante todo el año y una alta capacidad de absorber minerales de origen vegetal y animal.

De entre todas sus propiedades terapéuticas (que no son pocas), el Klamath posee un alto contenido en vitaminas del grupo (también B12), K y C, mucho más que si la comparamos con otras como la espirulina o el propio wakame.

Se considera como una de las pocas fuentes en el planeta capaz de proporcionarnos todo el espectro de minerales y oligoelementos asimilables por nuestro organismo. Es rica en ácidos grasos omega 3 y 6, vitamina E y aminoácidos, entre ellos, uno prácticamente inapreciable en otro tipo de alimentos: la feniletilamina.

La feniletilamina es un aminoácido natural que produce nuestro cerebro cuando estamos felices, eufóricos o alegres. Comúnmente, suele denominarse molécula del amor ya que aumenta la transmisión dopaminérgica de nuestro cuerpo lo que genera un mejora en nuestra memoria, nos estabiliza el humor, estamos más concentrados y nos proporciona una sensación de felicidad, algo totalmente recomendable para los estados de depresión.

En la actualidad, se está investigando intensivamente sobre estos mecanismos puesto que también se descubrieron propiedades antiinflamatorias por su contenido en ficocianina, un inhibidor selectivo de la enzima ciclo-oxigenasa (COX 2), responsable de los procesos inflamatorios (ya que la COX 2 estimula la producción de los agentes responsables como las prostaglandinas, tromboxano y los leucotrienos).

Ensalada de Wakame (agridulce)

Ensalada agridulce de wakame

A continuación detallamos la receta para 6 personas de una ensalada agridulce de wakame:

Ingredientes necesarios

300 gr. de alga wakame

250 gr. de escarola
250 gr. de lechuga
6 tomates
1 limón
2 cucharadas soperas de miel
1 decilitro de aceite de girasol o de aceite de  soja
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de salsa de soja

Modo de Preparación:

Se lava alga wakame durante un par de minutos y luego, una vez lavada, la dejamos en remojo durante 2-3 minutos más. Dejándola este tiempo, el alga se hará más consistente.

Por otro lado, en un bol o cuenco añadimos las semillas de hinojo, la salsa de soja,  el aceite de girasol,  la miel, la sal, la pimienta y colamos el zumo de limón. Agitamos y mezclamos enérgicamente.

Ahora, troceamos y lavamos la lechuga y la escarola y las colocamos en la ensaladera. Añadimos los tomates cortados en trozitos y posteriormente se añaden también las algas wakame troceadas. Una vez la ensaladera preparada, se aliña con la mezcla que hemos hecho antes y el resultado final lo dejamos reposar en frío antes de servir en la mesa.

Taxonomía de la Undaria Pinnatifida

Taxonomia Wakame

El wakame es una macroalga comestible muy popular en la cocina japonesa. Es una de las especies más consumidas en Japón (se emplean alrededor de 25 algas) junto el Kombu y el Nori. Su hábitat natural son las regiones templadas de China, Japón y Corea. Además de Japón, China también es un importante productor y exportador del alga. Hace tiempo que está presente en el Reino Unido y España (donde existen cultivos en la costa gallega, aunque se la considera una especie invasiva) gracias a estructuras artificiales.

Es un alga de color marrón o verde, amarillo pálido de unos 1,5 a 2 metros de largo. Su forma es ramificada  con bordes y márgenes ondulados. Las hojas son amplías, planas y lanceoladas. Todas las hojas tienen un nervio central.

Se considera un alga agresiva ya que es capaz de competir con especies nativas de algas en los litorales pocos profundo y además tolera cambios de salinidad.

Su clasificación taxonómica es la siguiente:

  1. Propiedad: Eucariota
  2. División: Phaeophyta
  3. Clase: Phaeophyceae
  4. Orden: Laminarias
  5. Família: Alariaceae
  6. Género:  Undaria
  7. Especies:
  • Ainu-wakameAlaria yezoensis
  • Ao-wakameUndaria peterseniana
  • Chishima-wakameAlaria corrugata
  • Enaga-wakameAlaria dolichorhachis
  • Ezo-wakameAlaria crassifolia
  • Ito-wakame : Undaria Pinnatifida
  • Karafuto-wakameAlaria ochotensis
  • Kunashiri-wakameAlaria macrophylla
  • Nambu-wakame : Undaria Pinnatifida
  • Nambu-wakameUndaria distans
  • Oni-wakameAlaria fistulosa
  • Wakame : Undaria Pinnatifida ***
  • WakameAlaria marginata
  • Wakame : alaria esculenta

La Cosmética de las Algas Wakame

Algas y Cosmética

Paralelamente a la historia del wakame como un alimento tradicional en Asia, hay que decir que este alga extiende sus propiedades más allá de las artes culinarias y la cocina oriental a un campo tan conocido y apasionante como es la cosmética. El extracto de este alga contiene:

  • Proteínas
  • Vitaminas (destacamos tiamina, niacina y B12)
  • Minerales

Estos ingredientes ya han sido repasados en el post de las propiedades del wakame, aunque no debemos olvidar que también contiene:

  • Aminoácidos
  • Polisacáridos

De éstos, hemos destacado el alginato aunque también contiene fucano. El fucano es un polímero que tiene diversas acciones, y que para nuestra piel es de vital importancia: posee actividad antihialuronidasa y antielastasa. O sea, es capaz de inhibir las enzimas que destruyen el ácido hialurónico y la elastina naturales de nuestro organismo, por lo que la presencia del fucano puede alargar el tiempo que estás moléculas permanecen en nuestra piel porque sus “destructores” están bloqueados. Un aumento de ácido hialurónico y elastina le confiere a la piel las siguientes características:

  • Estimulación de fibroblastos (acción revitalizante y regeneradora)
  • Acción hidratante
  • Acción antioxidante (antienvejecimiento)
  • Despigmentante (posee una actividad mínima)

Estas acciones han sido ya demostradas en previos estudios clínicos (uno de los últimos fue en 2010 para demostrar el efecto antioxidante) y en la actualidad el extracto se incorpora a una concentración que puede variar entre el 1% al 7% en cosméticos antiedad, antienvejecimiento, mascarillas y cremas solares o aftersuns.

Sopa de Miso y Wakame

sopa de misho y wakame

La sopa de miso y wakame está considerada como un entrante caliente y seductor de la cocina japonesa. Los ingredientes para realizar esta receta no son difíciles de encontrar en tiendas especializadas, herboristerias o incluso en grandes superfícies con una sección destinada a comida exótica. Hoy día esta receta forma parte de las dietas macrobióticas y mucha gente es conciente de las propiedades beneficiosas de las algas marinas. A la hora de adquirir los ingredientes, quizá el que más problema represente sea la obtención de pimienta de Sansho ya que difiere de la pimenta normal que conocemos. De todas formas, además de la receta original también te enseñamos una variante alternativa para que tus invitados no se queden sin probar esta delicia calentita recomendada sobretodo para esos días fríos. Que os aproveche!.

¿Qué es lo que vamos a necesitar?

  • 2 cucharadas de alga wakame seca
  • 3 cucharadas de pasta de miso
  • 125g de tofu que cortaremos en trozitos en forma de cubo
  • 1 cebolla
  • 1 pieza seca de alga kombu troceada
  • 15g de bonito seco (ana-katsuo)
  • 1 cazuela grande de 1L mínimo
  • 1-4 bols o cuencos
  • Utensilios varios
  • 1 cucharada de pimienta de Sansho

¿Cómo la vamos a hacer? (receta para 4 personas)

Primero de todo, vamos a preparar el caldo o el dashi y para ello tendremos que hacerlo de la siguiente manera: poner el kombu troceado en una cazuela grande y añadir 550 ml de agua. Calentarlo al baño maría y antes de que este alga comience a hervir, entonces retirarla (el sabor que deja si hierve será amargo). Ahora, añadimos los copos de bonito al agua hirviendo y los dejamos hervir a fuego lento.

Caldo Dashi para sopaDejar el bonito durante unos minutos y cuando éste se haya depositado en la parte inferior de la cazuela, entonces lo retiramos pero conservamos el líquido utilizando un escurridor o tamiz. Todo este proceso es para el caldo, aunque éste ya lo vende hecho como polvo dashi. Así que, para simplificar todo esto, tan sólo debemos echar 1 o 2 cucharaditas de polvo al agua hirviendo para obtener prácticamente el mismo sabor.

Ahora cogemos un bol, añadimos agua e introducimos el wakame. Al mojarse, el alga se irá abriendo. Cuando este abierta, la retiramos, la secamos y la cortamos en pequeñas piezas. En otro bol, ponemos la pasta de miso y le añadimos unas gotas de dashi.

Cocemos el dashi de la cazuela a fuego lento y vamos añadiendo el miso diluido. Dejamos que pasen un par de minutos y añadimos el wakame y el tofu a la cazuela. Subimos el fuego. Antes de que comience a hervir, añadimos la cebolla, mezclamos y lo retiramos todo del fuego. No hay que llegar a la ebullición.

Ahora vamos sirviendo la sopa en sus respectivos boles. Al resultado final le añadimos un poco de pimienta de Sansho por encima y ya está listo para tomar. Por cierto, la sopa puede conservarse hasta un máximo de 2-3 días en la nevera. Cuando se caliente, debes recordar que ésta no debe llegar a la ebullición puesto que el miso perderá sus propiedades.

La pimienta de Sansho puede ser sustituida por shichimi togarashi, que es la mezcla de especias más representativa del Japón y que contiene sansho, nori (otro alga marina seca) y yuzo.

¿Qué otra forma de hacer sopa de misho tenemos?

Prácticamente es igual que la anterior aunque esta vez utilizamos espinacas u otras verduras en vez de kombu. Los ingredientes serán:

  • Un puñado de verduras
  • 2 cebolletas cortadas a rodajas finas
  • 1 cucharada de wakame seca
  • 4 cucharadas de pasta de miso
  • 1 tofú fresco troceado
  • Medio litro (500ml) de agua

kome Miso EspañaLas verduras se ponen a hervir unos 10-12 minutos hasta que se pongan tiernas. Añadimos ahora el wakame y el tofu y mezclamos durante 2-3 minutos. Ahora, antes de hervir, añadimos un poco de pasta de miso a nuestro gusto hasta conseguir el sabor adecuado. Lista para servir.

En España, hay diversos tipos de miso comercializado. Algunos con un sabor más fuerte y otros más suaves. De mayor a menor estos son los siguientes:

  • Haccho Miso
  • Mugui Miso
  • Guenmai Miso
  • Aka Miso
  • Kome Miso
  • Shiro Miso

Las caducidades son muy variables para cada fabricante pero, a medida que pasa el tiempo, el miso va perdiendo sabor y valor nutricional. Piensa que es una fuente de vitamina B12, una vitamina que prácticamente se encuentra en la carne, por lo que para los vegetarianos es un alimento ideal y necesario.